液氮在食品速凍中的應(yīng)用液氮速凍具有以下明顯的長處：①冷凍速率快(凍1結(jié)速率比一樣通常凍1結(jié)方法)：接納液氮速凍，可使食品敏捷通過0℃～5℃1大冰晶生長帶，食品研究職員已在這方面做了有益的實驗。②連結(jié)食品品格：由于液氮速凍時間短，經(jīng)液氮速凍的食品可以1大限度地連結(jié)加工前的色、香、味及營養(yǎng)代價。用液氮對檳榔舉行速凍處置處罰，結(jié)果評釋經(jīng)液氮處置處罰后的檳榔連結(jié)有較高葉綠素含量，風(fēng)韻好。
減少液氮蒸發(fā)的方法（1）當(dāng)用低溫液體填充容器或?qū)⑽矬w插入這些液體時總會發(fā)生沸騰和飛濺；因此需要緩慢執(zhí)行任務(wù)并以較大限度減少沸騰、飛濺來減少液氮蒸發(fā)；（2）容器應(yīng)適當(dāng)排氣以防止過度加壓使其蒸發(fā)。（3）不要將液氮長時間儲存在未蓋的容器中也不要完全密封容器。（4）切勿將中空管浸入液氮中——否則會噴出液體。（5）只有合格的供氣人員才能服務(wù)或糾正液氮與氣瓶相關(guān)的問題、以減少產(chǎn)品的蒸發(fā)。
在高壓氣淬時，需要快速向真空爐中充入高于一個大氣壓的氮氣。在鋼件真空回火時，在抽真空后需回充氮氣以實現(xiàn)爐內(nèi)保護(hù)氣體循環(huán)均勻加熱，以及實現(xiàn)回火后的快速冷卻。冷藏運輸是食品產(chǎn)業(yè)中很重要的一部分。開辟液氮制冷技能，生長液氮冷藏火車、冷藏汽車及冷藏集裝箱是現(xiàn)今國際上的共同生長趨向。在真空加熱油淬的真空淬火過程中，有時為了保證或提高淬火油的冷卻能力，需在工件冷卻之前，向真空爐中回充足夠的氮氣。
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