液氮在對(duì)原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入,可有效提高產(chǎn)品質(zhì)量。如在沙拉米型香腸加工中,液氮的使用可提高肉保水性,阻止脂肪氧化,改善切片性和外觀質(zhì)量。可以用于:迅速冷凍和運(yùn)輸食品,或制作冰品,進(jìn)行低溫物理學(xué)的研究。在科學(xué)教育中演示低溫狀態(tài)。在常溫下柔軟的物體在液氮中浸泡一下,就會(huì)脆如玻璃。在眾多的保藏法中,冷凍保藏法應(yīng)用為廣泛,效果也非常顯著。而作為冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業(yè)所采用,由于它能實(shí)現(xiàn)低溫深冷的凍,也有利于實(shí)現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化,使食品解凍后能大限度地恢復(fù)到原來(lái)的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)成分,極大提高了冷凍食品的品質(zhì),因此在速凍工業(yè)中顯示出特有的生命力。
在使用過(guò)程中,每天都應(yīng)隨時(shí)檢查罐體的使用情況,發(fā)現(xiàn)罐體瓶蓋上或上部有水珠和結(jié)霜情況,說(shuō)明罐體質(zhì)量有問(wèn)題,應(yīng)立即停止使用;在罐體無(wú)水珠或結(jié)霜現(xiàn)象時(shí),可以用手觸摸外殼,若感覺(jué)上部冷,下部熱,這也說(shuō)明罐體質(zhì)量有一定的問(wèn)題。液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調(diào)的優(yōu)點(diǎn),可調(diào)節(jié)農(nóng)副產(chǎn)品旺季和淡季供需方面的矛盾,減少貯存上的損失。準(zhǔn)確地測(cè)定生物樣品的相變點(diǎn),用微機(jī)編制降溫程序,以便在樣品相變時(shí)加大液氮輸入量,克服相變樣品溫度的回升,使細(xì)胞安全而迅速地度過(guò)相變期,這是提高被凍樣品成活率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
液氮罐儲(chǔ)存的地方請(qǐng)?jiān)谕L(fēng)良好的地方,也不要放在陽(yáng)光直射的地方,平時(shí)使用的過(guò)程中防止歪斜、堆壓或者碰撞現(xiàn)象,一定要輕拿輕放,保持小心翼翼的狀態(tài)。液氮在對(duì)原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入,可有效提高產(chǎn)品質(zhì)量。如在沙拉米型香腸加工中,液氮的使用可提高肉保水性,阻止脂肪氧化,改善切片性和外觀質(zhì)量。在工業(yè)中,液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后,在加壓、冷卻的環(huán)境下液化,借由空氣中各組分之沸點(diǎn)不同加以分離。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒(méi)有問(wèn)題的,超過(guò)2秒才會(huì)且不可逆轉(zhuǎn)。