液氮在飲料加工中的應用現(xiàn)在,已有不少飲料生產(chǎn)廠家接納氮或氮與C02的混淆物代替?zhèn)鹘y(tǒng)的C02,對飲料舉行充氣包裝。充了氮的高碳酸型飲料,比僅充填二氧化碳的飲料引起的題目要少;氮對付灌裝無泡飲料,如酒和果汁也是很抱負的。在非充氣飲料罐頭中加注液氮的利益是,所注入的少量液氮可清除每只罐頭頂部空間中的氧氣,使貯罐上部空間的氣體呈惰性,從而延伸了易腐品的貯存限期。
工業(yè)用途工業(yè)生產(chǎn)中,用壓縮液體空氣分餾的方法獲得液氮,可以用于作為深度制冷劑,由于其化學惰性,可以直接和生物組織接觸,立即冷凍而不會破壞生物活性,因此可以用于:(1)迅速冷凍和運輸食品,或制作冰品;(2)進行低溫物理學的研究;(3)在科學教育中演示低溫狀態(tài)。在常溫下柔軟的物體在液氮中浸泡一下,就會脆如玻璃;(4)提供高溫超導體顯示超導性所需的溫度,例如釔鋇銅氧。(5)可作制冷劑,用來迅速冷凍生物組織,防止組織被破壞。(6)用于工業(yè)制氮肥。(7)用于化學檢測,如BET比表面積測試法。
液氮無毒且對食品成分呈惰性且由于替代了從食品中出來的空氣、所以可在凍1結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到較小限度。在工業(yè)中,液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后,在加壓、冷卻的環(huán)境下液化,借由空氣中各組分之沸點不同加以分離。冷藏運輸是食品產(chǎn)業(yè)中很重要的一部分。開辟液氮制冷技能,生長液氮冷藏火車、冷藏汽車及冷藏集裝箱是現(xiàn)今國際上的共同生長趨向。