在常壓下,液氮溫度為-196℃;1立方米的液氮可以膨脹至696立方米21°C的純氣態(tài)氮。液氮是無色、無味,在高壓下低溫的液體和氣體。液氮(常寫為LN2),是氮?dú)庠诘蜏叵滦纬傻囊后w形態(tài)。氮的沸點(diǎn)為-196°C,在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會形成液氮;如果加壓,可以在更高的溫度下得到液氮。氮是利用空氣分離裝置將空氣中的氮?dú)庖夯蟮漠a(chǎn)物,它無色、無味,能實(shí)現(xiàn)低溫深冷凍1結(jié),有利于實(shí)現(xiàn)凍1結(jié)食品的部分玻璃化,因此能夠極大提高冷凍食品的品質(zhì)。
液氮在食品速凍中的應(yīng)用液氮速凍具有以下明顯的長處:①冷凍速率快(凍1結(jié)速率比一樣通常凍1結(jié)方法):接納液氮速凍,可使食品敏捷通過0℃~5℃1大冰晶生長帶,食品研究職員已在這方面做了有益的實(shí)驗(yàn)。②連結(jié)食品品格:由于液氮速凍時間短,經(jīng)液氮速凍的食品可以1大限度地連結(jié)加工前的色、香、味及營養(yǎng)代價。用液氮對檳榔舉行速凍處置處罰,結(jié)果評釋經(jīng)液氮處置處罰后的檳榔連結(jié)有較高葉綠素含量,風(fēng)韻好。
泄漏或容器破損會很快導(dǎo)致氧氣不足,尤其是在通風(fēng)不良的小封閉區(qū)域中,而且液氮屬于無色無味的特性,工業(yè)生產(chǎn)中,用壓縮液體空氣分餾的方法獲得液氮,可以用于作為深度制冷劑,由于其化學(xué)惰性,可以直接和生物組織接觸,真空熱處理是國內(nèi)外正在采用的比較先進(jìn)的熱處理方法,在真空熱處理中,往往離不開使用氮?dú)?。例如,?dāng)鋼鐵件在真空爐中加熱時,需對爐中回充適量的氮?dú)?,?/p>