液氮（常寫為L(zhǎng)N2），是氮?dú)庠诘蜏叵滦纬傻囊后w形態(tài)。氮的沸點(diǎn)為-196°C，在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會(huì)形成液氮；真空熱處理是國(guó)內(nèi)外正在采用的比較先進(jìn)的熱處理方法，在真空熱處理中，往往離不開使用氮?dú)狻＠?，?dāng)鋼鐵件在真空爐中加熱時(shí)，需對(duì)爐中回充適量的氮?dú)猓称返牡蜏胤鬯槭墙鼛啄晟L(zhǎng)起來的一種食品加工新技能，該技能分皮毛宜于加工含芳香身分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物質(zhì)多的食品。
液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸使傳熱阻力降低到較小限度。占地面積小、初投資低且裝臵效率1高。液氮速凍使用表現(xiàn)出明顯的產(chǎn)業(yè)分布不均，其中，高使用率表現(xiàn)在小龍蝦、河豚、海參、鮑魚等值水產(chǎn)加工領(lǐng)域。保水率高、口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失，液氮（常寫為L(zhǎng)N2），是氮?dú)庠诘蜏叵滦纬傻囊后w形態(tài)。氮的沸點(diǎn)為-196°C，在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會(huì)形成液氮；。
泄漏或容器破損會(huì)很快導(dǎo)致氧氣不足，尤其是在通風(fēng)不良的小封閉區(qū)域中，而且液氮屬于無色無味的特性，工業(yè)生產(chǎn)中，用壓縮液體空氣分餾的方法獲得液氮，可以用于作為深度制冷劑，由于其化學(xué)惰性，可以直接和生物組織接觸，真空熱處理是國(guó)內(nèi)外正在采用的比較先進(jìn)的熱處理方法，在真空熱處理中，往往離不開使用氮?dú)?。例如，?dāng)鋼鐵件在真空爐中加熱時(shí)，需對(duì)爐中回充適量的氮?dú)猓?/p>
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