使用液氮要小心1、液氮在常溫環(huán)境下會(huì)迅速揮發(fā)為氮?dú)?，由液態(tài)轉(zhuǎn)而成為氣態(tài)。同一時(shí)間，體積將快速膨脹，在非壓力式之密閉容器中儲(chǔ)存恐導(dǎo)致氣爆。若為非正壓式儲(chǔ)存桶，切勿將液態(tài)氮常溫儲(chǔ)存于密封容器中；2、液態(tài)氮?dú)鈱儆诜腔钚晕镔|(zhì)，若在密閉空間內(nèi)使用液氮，由其所汽化出的氮?dú)鈱?huì)填滿整個(gè)空間，慢慢地取代掉空氣中的氧氣，使氧濃度降低。氮?dú)鉄o法替代氧氣作為呼吸作用所使用的氧化劑，因此能令人窒息，所以必須在開放式的空間中使用液態(tài)氮。
用一般凍1結(jié)裝臵凍1結(jié)的食品其干耗率在3%~6%之間，而用液氮凍1結(jié)裝臵凍1結(jié)其干耗率在0。6%~1%之間。所以產(chǎn)品適于凍1結(jié)一些含水分較高的食品如楊梅、西紅柿、蟹肉等。在常壓下，液氮溫度為－196℃；1立方米的液氮可以膨脹至696立方米21°C的純氣態(tài)氮。液氮是無色、無味，在高壓下低溫的液體和氣體。液氮速凍早期只應(yīng)用于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，因其價(jià)格昂貴及冷凍設(shè)備開發(fā)等問題在食品領(lǐng)域未有較大發(fā)展。使得液氮速凍在食品領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。
液氮無毒且對(duì)食品成分呈惰性且由于替代了從食品中出來的空氣、所以可在凍1結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到較小限度。在工業(yè)中，液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環(huán)境下液化，借由空氣中各組分之沸點(diǎn)不同加以分離。冷藏運(yùn)輸是食品產(chǎn)業(yè)中很重要的一部分。開辟液氮制冷技能，生長(zhǎng)液氮冷藏火車、冷藏汽車及冷藏集裝箱是現(xiàn)今國(guó)際上的共同生長(zhǎng)趨向。
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