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氣調(diào)的功能是提高氮?dú)獾臐舛?，同時(shí)控制氮、氧與C02的氣體比例，并使其保持在穩(wěn)定狀態(tài)，降低果蔬的呼吸強(qiáng)度，延緩后熟過(guò)程，從而使果品、蔬菜保持采摘時(shí)的新鮮狀態(tài)和原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)果蔬保鮮期。用液氮進(jìn)行低溫粉碎處理，可連原料的骨、皮、肉、殼等一次性全部粉碎，使成品顆料細(xì)小并保持其有效營(yíng)養(yǎng)。液氮的使用也給我們對(duì)于很多植物生物的研究帶來(lái)著好處。現(xiàn)在生活在進(jìn)步，液氮的用途也會(huì)越來(lái)越廣泛。

在使用過(guò)程中，每天都應(yīng)隨時(shí)檢查罐體的使用情況，發(fā)現(xiàn)罐體瓶蓋上或上部有水珠和結(jié)霜情況，說(shuō)明罐體質(zhì)量有問(wèn)題，應(yīng)立即停止使用；在罐體無(wú)水珠或結(jié)霜現(xiàn)象時(shí)，可以用手觸摸外殼，若感覺(jué)上部冷，下部熱，這也說(shuō)明罐體質(zhì)量有一定的問(wèn)題。液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調(diào)的優(yōu)點(diǎn)，可調(diào)節(jié)農(nóng)副產(chǎn)品旺季和淡季供需方面的矛盾，減少貯存上的損失。準(zhǔn)確地測(cè)定生物樣品的相變點(diǎn)，用微機(jī)編制降溫程序，以便在樣品相變時(shí)加大液氮輸入量，克服相變樣品溫度的回升，使細(xì)胞安全而迅速地度過(guò)相變期，這是提高被凍樣品成活率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

液氮還在生物及醫(yī)學(xué)領(lǐng)域占有一席之地。在手術(shù)中，可以用迅速冷凍的方法幫助止血和去除皮膚表面的淺層需要割除的部位。液氮可以粉碎如脂肪多的肉類、水分多的蔬菜等在常溫下難以粉碎的食品原料，并可以制造迄今新加工食品。工業(yè)生產(chǎn)中，用壓縮液體空氣分餾的方法獲得液氮，可以用于作為深度制冷劑，由于其化學(xué)惰性，可以直接和生物組織接觸，立即冷凍而不會(huì)破壞生物活性。