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液氮速凍的優(yōu)點(diǎn)1。液氮無(wú)毒且對(duì)食品成分呈惰性且由于替代了從食品中出來(lái)的空氣、所以可在凍1結(jié)和帶包裝貯藏過(guò)程使氧化變化降低到較小限度。2。液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸使傳熱阻力降低到較小限度。占地面積小、初投資低且裝臵。用一般凍1結(jié)裝臵凍1結(jié)的食品其干耗率在3%~6%之間，而用液氮凍1結(jié)裝臵凍1結(jié)其干耗率在0。6%~1%之間。所以產(chǎn)品適于凍1結(jié)一些含水分較高的食品如楊梅、西紅柿、蟹肉等。

氮?dú)庵苽浞椒ㄖ儔何椒▽?duì)變壓吸附你可能不太了解，但是對(duì)于它的一支，非低溫氣體分離技術(shù)你可能會(huì)了解過(guò)。自上個(gè)世紀(jì)六七十年代以來(lái)，變壓吸附法的得到了快速發(fā)展，此法是以空氣作為原料，利用變壓吸附原理，利用碳來(lái)選擇性吸附空氣中的氧氣或者是氮?dú)?，已達(dá)到使其分離的目的。深冷法如何制備工業(yè)氮?dú)怆m然說(shuō)空氣中有將近80%的氣體時(shí)氮?dú)?，但是這樣的摻雜著其它氣體的氮?dú)?，卻不能用于工業(yè)生產(chǎn)。對(duì)不同的行業(yè)可能對(duì)氮?dú)饧兌纫蟠嬖谥恍┎町?，但是縱觀整個(gè)氮?dú)庵苽涫袌?chǎng)來(lái)看，其制備方式主要有三種，深冷法、變壓吸附法和膜分離法。

在高壓氣淬時(shí)，需要快速向真空爐中充入高于一個(gè)大氣壓的氮?dú)?。在鋼件真空回火時(shí)，在抽真空后需回充氮?dú)庖詫?shí)現(xiàn)爐內(nèi)保護(hù)氣體循環(huán)均勻加熱，以及實(shí)現(xiàn)回火后的快速冷卻。冷凍速率快(凍1結(jié)速率比一樣通常凍1結(jié)方法)：接納液氮速凍，可使食品敏捷通過(guò)0℃～5℃zui大冰晶生長(zhǎng)帶，食品研究職員已在這方面做了有益的實(shí)驗(yàn)。工業(yè)生產(chǎn)中，用壓縮液體空氣分餾的方法獲得液氮，可以用于作為深度制冷劑，由于其化學(xué)惰性，可以直接和生物組織接觸，。