液氮在食品速凍中的應(yīng)用液氮速凍具有以下明顯的長(zhǎng)處：①冷凍速率快(凍1結(jié)速率比一樣通常凍1結(jié)方法)：接納液氮速凍，可使食品敏捷通過(guò)0℃～5℃1大冰晶生長(zhǎng)帶，食品研究職員已在這方面做了有益的實(shí)驗(yàn)。②連結(jié)食品品格：由于液氮速凍時(shí)間短，經(jīng)液氮速凍的食品可以1大限度地連結(jié)加工前的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)代價(jià)。用液氮對(duì)檳榔舉行速凍處置處罰，結(jié)果評(píng)釋經(jīng)液氮處置處罰后的檳榔連結(jié)有較高葉綠素含量，風(fēng)韻好。
工業(yè)用途工業(yè)生產(chǎn)中，用壓縮液體空氣分餾的方法獲得液氮，可以用于作為深度制冷劑，由于其化學(xué)惰性，可以直接和生物組織接觸，立即冷凍而不會(huì)破壞生物活性，因此可以用于：（1）迅速冷凍和運(yùn)輸食品，或制作冰品；（2）進(jìn)行低溫物理學(xué)的研究；（3）在科學(xué)教育中演示低溫狀態(tài)。在常溫下柔軟的物體在液氮中浸泡一下，就會(huì)脆如玻璃；（4）提供高溫超導(dǎo)體顯示超導(dǎo)性所需的溫度，例如釔鋇銅氧。（5）可作制冷劑，用來(lái)迅速冷凍生物組織，防止組織被破壞。（6）用于工業(yè)制氮肥。（7）用于化學(xué)檢測(cè)，如BET比表面積測(cè)試法。
液氮在低溫醫(yī)學(xué)的具體應(yīng)用冷凍治1療主要是利用液氮的低溫然后作用于組織細(xì)胞然后使用液氮后讓其發(fā)生壞死以達(dá)到治1療目的，這其實(shí)是一個(gè)生物化學(xué)的過(guò)程；當(dāng)受到0℃以下的低溫利用時(shí)那么肌體組織中的水分就會(huì)凍1結(jié)形成冰晶。因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)的冰晶致死性損傷作用很大，因此如果液氮的溫度越低、其對(duì)細(xì)胞的損傷也會(huì)越大；組織中的水分結(jié)冰、細(xì)胞脫水以及電解質(zhì)濃縮都會(huì)使細(xì)胞中1毒1死1亡。
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